Witte Pudding En Moriel Sap

Loading...

Loading...

witte pudding morels

Hier is een heerlijk recept van kippenwitpudding met foie gras en morieljesap vergezeld van gekonfijte appels.

Ingrediënten voor 4 personen:

opblaasbare:

  • 1 ui
  • 500 g kippenborst
  • 100 g foie gras
  • 25 cl melk (of 10 cl room + 10 cl melk)
  • 2 eieren
  • 300 g vet bacon
  • 100 g brood
  • zout
  • molen peper

Sap van morieljes:

  • 20 g kleine gedehydrateerde morieljes
  • 1 mooie sjalot
  • 20 g boter
  • 300 g kalfsvlees
  • zout, peper met 5 bessen
  • 40 g halfzoute boter
  • 4 snuifjes suiker

appelen:

  • 4 appelkoningin van de pippinettes

Witte pudding en moriel sap

Voor de worsten:

- Schil de ui, snijd ze in twee.

- Plaats in de kom van een blender de kipfilet in stukjes, foie gras, melk, eieren, spek, brood en ui. Seizoen. Verdeel het resulterende deeg in vieren en vorm 4 rollen met voedselfolie.

- Kook de worsten ongeveer 10 minuten in kokend water.

Voor het moriel sap:

- Rehydrateer de champignons in koud water. Laat ze leeglopen door erop te drukken.

- Schil en beitel de sjalot. Zweet het in de boter, voeg de champignons toe. Kook alles 1 minuut. Voeg het kalfsvlees sap toe, breng aan de kook. Verklein tot het tafellaken. Corrigeer de kruiden indien nodig.

Voor appels:

- Verwarm de oven voor op 180° C (item 6).

- Was en schep de appels.

- Plaats een klontje boter en een snuifje suiker in het midden van elk en plaats het in een ovenschaal. Bak en bak gedurende 30 minuten en 5 minuten voor het einde van het koken, voeg de worsten toe om ze te verwarmen.

- Leg in elke schaal een paar plakjes bloedworst, een appel en morieljes, bedek met moriel sap en geniet ervan!

Chief B.A.ba over morieljes

Kies in de lente voor verse morieljes. Om ze schoon te maken, dompelt ze verschillende keren snel achtereen in koud water (laat ze niet baden anders worden ze gevuld met water). Snijd de aardachtige voeten en eventuele beschadigde delen.

Snijd de champignons te volumineus. De rest van het jaar zijn gedroogde morilles perfect. Ze kunnen gerehydrateerd worden in koud water, op smaak gebracht met porto of cognac.

Recept: T. Debethune, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden