Boletus, Een Geweldige Familie Van Uitstekende Paddenstoelen

Loading...

Loading...

Baaibos (Xerocomus badius)

De familie van Bolétacées is erg groot, vooral het geslacht paddestoel wat telt, naast de 4 soorten boletus "nobel" (eekhoorntjesbrood), veel boletuses behoorlijk merkbaar in het koken. Hoewel eekhoorntjesbrood de meest geraffineerde zijn, zijn boletuspaddenstoelen vaak zeer gewild vanwege hun subtiele smaak en textuur.

Hoe de verschillende boletes te vinden en te herkennen?

Voorbij het genre paddestoel, de boleten verbergen zich ook achter de genres Leccinum, Suillus en Xerocumus, evenals enkele andere van minder belang.

De boleten verzamelen zich van juli tot de herfst, min of meer later, afhankelijk van de paddestoelen en het weer.

De boleten groeien voornamelijk onder hardhout (vooral eiken). Er zijn overal in Frankrijk, maar sommige regio's zijn meer verwend dan andere. Dit is het geval van Périgord, Aquitaine meer in het algemeen, evenals Lozère, Aveyron en Gard.

De hoed kan tot 30 cm lang zijn en de kleur kan variëren van beige tot donkerbruin of van geelachtig tot roodachtig. Om aan te raken, kan het droog of vet zijn, glad of gebarsten. Hieronder variëren de buizen ook van lichtgeel tot groenachtig tot oranje, een soort van roze of grijs. Wanneer ze worden aangeraakt, bloeden sommige soorten rood of worden ze groen. De voet is altijd buik, hoger of lager, een netwerk aan het tekenen of gestreept of gevlekt. Wit, grijs of geel vlees heeft geen echte karakteristieke geur.

Roodvoetige boleet (Boletus erythropus)

Een van de bekendste boleten, laten we de smakelijkste noemen:

  • Baai bolete (Xeriusius badius) - foto hierboven,
  • Oranje boletus (Leccinum aurantiacum),
  • Boletus appendiculeren (Boletus appendiculatus),
  • Red Footed Boletus (Boletus erythropus) - foto hiernaast,
  • Boletus van QuĂ©let (Boletus queletii),
  • Oranje boletus van eiken (Leccinum quercinum).

Maar deze worden ook op prijs gesteld:

  • Boletus ruig van charmes (Leccinum carpini),
  • Gebarsten boletus (Leccinum crocipodium),
  • Grove specht (Leccinum duriusculum)

    Ruwe espenboletus (Leccinum duriusculum) - foto hiernaast,
  • Groene eiken boletus (Leccinum lepidum),
  • Gele boletus (Suillus luteus) of Veiled Nonnette,
  • Geelvlezige boletus (Xerocomus chrysenteron).

Welke paddestoelen kunnen eruit zien als boletes?

Hoewel er geen porky echt dodelijk zijn, kunnen sommige ernstige vergiftiging veroorzaken, dus net als alle schimmels, en misschien nog wel meer voor zeer vele paddestoelen, in geval van twijfel, overweeg dan een mycologist apotheker.

boletus van Satan (Boletus satanas)

De boletus van Satan (Boletus satanas) is de meest giftige boletus (foto links): om te voorkomen dat je hem in je mand legt, kies je niet voor degenen wiens poriën geeloranje zijn en blozen bij aanraking. Wanneer je zijn vlees snijdt, komt er een geur van rot vlees tevoorschijn.

De bittere boletus (Tylopilus felleus) is niet echt giftig maar het is zo bitter dat het oneetbaar is: zijn hoed is bleek, zijn poriën zijn lichtroze en zijn voet is bedekt met een bruin netwerk.

Laat de bolet ook op een mooie voet (Boletus calopus), de sombere boletus (Boletus luridus), de radiculaire boletus (Boletus radicans), gekorrelde boletus (Suillus granulatus).

Hoe bolets te koken?

De paddestoelen bereiden als eekhoorntjesbrood: na het oogsten, snijden aardse voeten, borstel indien nodig en veeg met een vochtige doek, maar ze niet onder te dompelen in een bak water, anders worden ze waterlogged. Je zult de voeten afsnijden als ze te groot zijn. Je zult voeten en hoeden in vieren knippen.

Om te koken, kun je ze 7 tot 8 minuten in een koekenpan bakken, op hoog vuur. Daarna begeleiden ze de saus van gestoofde gerechten, gevogelte, een filet mignon van varkensvlees, risotto of verse pasta...

Loading...

Video: Zo werkt het; het kweken van shii-take paddestoelen.

Loading...

Deel Met Je Vrienden