Blanquette Van Kabeljauw

Loading...

Loading...

Blanquette van kabeljauw

Verlaat het kalfsvlees, kies voor een recept voor kabeljauwstoofpot met altijd champignons en room!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 kabeljauwpavés (130 g elk, zonder vel)
  • 3 sjalotten
  • 2 wortelen
  • 1 courgette
  • 300 g champignons uit Parijs
  • 1 citroen
  • 40 g boter
  • 10 cl witte wijn
  • 50 cl visbestand
  • 20 cl vloeibare room
  • 1 ei
  • Zout en peper

Blanquette van kabeljauw

- Pel en hak de sjalotten.

- Schil en was wortels en courgette. Snijd in dunne stokken.

- Reinig de paddenstoelen: dompel ze onder in twee baden met koud water. Om ze op te dweilen. Snijd in dunne plakjes en citeer ze.

- Smelt in een braadpan 20 g boter, zweet de sjalotten.

Giet de witte wijn en de fumet. Breng 5 minuten aan de kook. Voeg de kabeljauw toe, kook 8 tot 10 minuten. Verwijder het met een skimmer. Reserveren.

- Smelt in een braadpan de resterende boter, roer de champignons erdoorheen. Voeg het resulterende kooksap toe aan de inhoud van de braadpan.

- Kook de wortels en courgette gedurende 3 minuten stomen.

- Giet de room in een kom, voeg een eierdooier toe, meng. Meng het mengsel met een beetje vloeistof in de pan. Overbrengen op de braadpan, mengen, giet het sap van een halve citroen. Seizoen.

Leg de kabeljauw, champignons, wortelen en courgette in de pan. Mengen. Opwarmen zonder te koken.

Serveer warm.

B.A.ba van de chef

Om deze blanquette van een pilafrijst te begeleiden: om een ​​gesneden ui in 20 g boter terug te brengen, om 200 g rijst toe te voegen. Meng en giet 25 cl water. Breng het seizoen aan, dek af en kook tot het water volledig is verdampt.

Wijn bij de visstoofpot:

De romige en zijdeachtig bindende Blanquette de vlezige en mogelijke droogte kabeljauw offset in dit recept waar de citroen komt in contrast met de zoetheid van de saus en vis. Als de aromatische subtiliteit wijnen meer finesse dan power noemt, zijn twee richtingen mogelijk, afhankelijk van of je de zoetheid en het romige gehemelte wilt verbeteren of een beetje meer zuurgraad in contrast wilt brengen.

In het eerste geval kunnen we kiezen voor het karakter en de boterachtige rondheid van Montagny, witte wijn van Zuid-Bourgondië, en in het tweede geval zal een droge Vouvray verlichting te brengen terwijl het verbeteren van de aromatische nuances van mushroom gerecht.

Voor fans van rode wijn, Loire wijnen uit de Cabernet zo rood Saumur geserveerd koel, maar niet gekoeld, het versterken van de plant en mariene tinten van primer, op voorwaarde dat u kiest voor de zachte en licht tannine.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Peter Goossens - Kalfsblanquette - Hof van Cleve Style.

Loading...

Deel Met Je Vrienden