Chorizo ​​En Schelvisensalade

Loading...

Loading...

chorizoboon salade schelvis

Word een Spaanse koning of kapitein van een avond en verwelkom uw gasten met dit recept dat op een slimme manier bonen, chorizo ​​en schelvis combineert.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g schelvis
  • 1,5 kg bonen
  • 2 tomaten
  • 200 g chorizo
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 55 cl water
  • 1 l melk
  • 20 g boter
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 tak van tijm
  • Zout en peper

Chorizo ​​en schelvisensalade

- Ontzouten van de schelvis: laat hem een ​​nacht in 50cl melk weken. Spoel.

- Verwijder de peul van de bonen, dompel ze gedurende 3 minuten onder in kokend water.

Laat ze af, verwarm ze en verwijder met een klein mes de huid die hen omringt.

- Was de tomaten. Laat ze een paar seconden ontbranden en verwijder vervolgens de huid gemakkelijk. Zaai ze en snijd de pulp in stukjes.

- Snijd de chorizo ​​in plakjes.

- Schil, was en hak de knoflook (gedegen) en de ui fijn.

- Giet in een pan 50 cl water en 50 cl melk, dompel in de schelvis. Zet de pan op het vuur en laat 5 minuten sudderen. Verwijder de schelvis, laat deze uitlekken op keukenpapier. Verwijder huid en botten.

Vernietig haar vlees.

- Plaats de chorizo ​​in een koekepan met anti-aanbaklaag op een hoog vuur en zonder toegevoegd vet, bak een minuut aan elke kant. Reserveren.

- Smelt in dezelfde pan de boter, bruin de knoflook en de ui.

Voeg de tomatenpulp toe. Kook gedurende 3 minuten, giet de witte wijn.

Laat het 5 minuten sudderen en roer tijm, bonen, 5 cl

van water, de schelvis en de chorizo. Controleer de kruiden, dek af en

Laat het 8 tot 10 minuten sudderen.

Dienen!

B.A.ba van de chef

Deze salade kan worden genoten van warm of koud, vergezeld van een vinaigrette met olijfolie en sherry azijn.

Lees ook: gezondheidsvoordelen en deugden van bonen

Kelderzijde:

Als een voorproefje van de zomer en reizen, hier is een gerecht dat de regio's overstijgt door te trouwen met de schelvis uit het noorden met tomaten en chorizo ​​uit het zuiden, maar ook een klein seizoen met een winterprimer vis en lente- en zomergroenten. De akkoorden zullen al variëren, afhankelijk van de keuze om dit warme of koude gerecht te serveren vergezeld van een vinaigrette. Als het gerecht koud wordt geserveerd, kiezen we een warme wijn, weinig zuur dat het effect van de saus kan bufferen: een rode wijn uit Zuid-Spanje als Jumilla of, bij gebrek daaraan, een Rhone-rib trekt het gerecht naar deze pittige karakters en waarderen de gerookte schelvis. Als het gerecht warm wordt geserveerd, kunnen we ervoor kiezen om de bonen met een st Nicolas de Bourgueil te accentueren, of pittige tonen met een vintage van

Beaujolais als een Juliénas die door de zuurgraad een beetje opluchting zal brengen. Degenen die een zuidelijker akkoord willen, zullen de voorkeur geven aan de kust van de Rhône, maar dit keer roze, dat de juiste balans tussen warmte en frisheid zal behouden.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden