Barfilets, Gekonfijte Sinaasappelsaus

Loading...

Loading...

Barfilets, gekonfijte sinaasappelsaus

Een vleugje citrus en een heerlijke aardappelpuree maken dit recept van Filets de bar, sinaasappelsaus, een heerlijk gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 20 g halfzoute boter
  • 4 staven van elk 130 g
  • Bloem van zout, versgemalen peper

Voor aardappelpuree en aardappelen:

  • 2 courgette
  • 3 aardappelen gekookt in het water
  • 40 g halfzoute boter
  • Zout en versgemalen peper

Voor de gekonfijte sinaasappelsaus:

  • 2 sjalotten
  • 30 cl visbestand
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 eetl. gesuikerde sinaasappelgehakt
  • 10 cl hele room
  • 1 eetl. koffiekurkuma
  • 20 g halfzoute boter

Barfilets, gekonfijte sinaasappelsaus

Bereid de gekonfijte sinaasappelsaus voor:

- Schil, was en beitel de sjalotten.

- Verminder met de helft van het aroma met de witte wijn. Voeg sjalotjes en gesuikerde sinaasappel toe. Roer de room erdoor en laat opnieuw inkoken tot de saus op de achterkant van een lepel ligt. Mix en filter.

- Voeg de kurkuma toe en breng de botersaus samen. Filter en bewaar de hete saus in een bain-marie.

Bereid de courgettenpuree en aardappelen voor:

- Was en snijd de courgette in stukjes zonder ze te schillen.

- Voeg in een pan, als het water kookt, 2 handen vol grof zout toe. Voeg courgette toe en kook ongeveer 10 minuten. Ze moeten gaar zijn maar blijven enigszins stevig.

- Giet af en geef de courgette door aan de stamper of mixer volgens de gewenste textuur. Laat het overtollige water weglopen.

- Voeg hete aardappelen, boter, mix toe, breng op smaak met zout en peper.

- Smelt de boter in een koekenpan en bak de visfilets.

Breng op smaak met fleur de sel en peper.

- Bereid in 4 borden de gepureerde groenten in een cirkel, schik de filets van de bar en schenk een sauskoord. Serveer de rest van de saus en geniet van het hete.

Kelder aan de zijkant, wijn bij de bar:

Lichtjes pasty en vezelig, het vlees van de bar wordt vooral gewaardeerd om zijn delicate aroma's die subtiele voorbereidingen vereisen om gewaardeerd te worden. Daarom wordt de vis hier gewoon vergezeld door de saus zonder erin te baden, zodat de tonen van sinaasappel en kurkuma net die van de filets benadrukken.

In deze soepele voorbereiding kun je ervoor kiezen om een ​​beetje frisheid te brengen met een Entre Deux Mers die, met zijn citrusnoten en zijn zuurgraad, deze rol zal spelen zonder de balans van het gerecht te verstoren.

Maar als u een wijn wilt die zo dicht mogelijk bij de bereiding blijft, zullen de tinten van gekonfijte sinaasappel en specerijen en de ronding van een witte Collioure het een favoriete partner maken.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden