Bar Met Salicornes

Loading...

Loading...

bar salicorne

Meteen jodium en vol frisheid, deze recept bar salicorne is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bar filets (150 g elk, met schil)
  • 1 jong venkel
  • 320 g salicornia
  • 2 tomaten (Prisca-variëteit)
  • 1 eetl. venkelzaad
  • 1 eetl. koffiebonen komijn
  • 50 g halfzoute boter
  • Bloem van zout, peper

Bar met salicornes

Een vis "King" gestoomd

- Was en snijd de venkel fijn.

- Was de salicornes.

- Was de tomaten en snij ze in plakjes.

- Schik venkel, salicornia, tomaten en reepjes filets in een stomer. Bestrooi met venkelzaad en komijn. Kook ongeveer 10 minuten.

- Smelt de boter in een nootachtige staat.

- Verdeel de vis en groenten in 4 borden, besprenkel met boter.

- Serveer!

Meer informatie over de salicorne:

De salicorne:

Zeesalade, augurk of zeeboon, de salicorne - salcoran of "hoorn van zout" in het Arabisch - wordt rauw gegeten, om jodium in salades of omeletten te brengen. Knapperig en zout, het kan ook worden gekookt in boterachtige bonen voor het decoreren van een wit vlees of een vis, om in het thema te blijven. En als je al eerder hebt gekonfijt met azijn, gebruik je deze zeewier die van mei tot juli is geoogst als specerij zoals augurken om koud vlees of vleeswaren op te halen.

Kelderzijde, wijnarrangement en bar met salicornes

Het contrast tussen de aromatische anijs venkel en komijn en die, jodium, Zeekraal is uniek voor de delicate vlees van de bar te overstijgen zonder dat het nodig is voor tomaten, waarvan de aanwezigheid maakt het moeilijk alliantie met wijnen toe te voegen. In dit geval zullen wij of een zuidelijke witte druivensoorten uit de Bouboulenc en witte grenache dergelijke Lirac kiezen als men wil op de aanraking van anijs ontwikkelen, een Chablis die naar voren de maritieme trend flat zal duwen door haar levendigheid en notities mineralen. Maar als we de aanwezigheid van tomaten aannemen, om aan het recept te voldoen, kunnen we aan de kusten van de Rhône blijven, maar deze keer een rosé kiezen.

Prijs ideeën:

-Chablis 6,5 tot 15 €

-Lirac wit 5 tot 10 € en roze 5 tot 8 €

Maurice Chassin

Woorden uit de keuken:

Hazelnootboter: boter die een lichte kleur heeft bereikt en een geur ontwikkelt die lijkt op die van hazelnoot.

Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Pennes au bar et salicorne.

Loading...

Deel Met Je Vrienden