Gestoofde Lamsschouder, Seizoensgroente Stoofpot

Loading...

Loading...

gestoofde lamsschouder recept plantaardige stoofpot

Makkelijk te maken, dit gestoofde lamsschouderrecept en zijn seizoensgebonden groentestoofpot is een echte traktatie.

Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 150 g buikspek
  • 6 tenen vanknoflook
  • 800 g lamsschouder (zonder been in stukken)
  • 4 el. geklaarde boter
  • 25 cl witte wijn
  • 50 cl kippenbouillon
  • 1 boeket garni
  • 500 g aardappelen nieuws
  • 300 g erwten (of gourmet erwten of anderen)
  • 1 bosje nieuwe uien
  • 70 g boter
  • Zout en versgemalen peper

Gestoofde lamsschouder, seizoensgroente stoofpot

- Schil, was en snij de wortel en ui in kleine dobbelstenen.

- Snijd de borst in spek.

- Schil en verwijder het zaad van een teentje knoflook. De crush.

- Bleek de kist.

- Sauteer de schouder van het lam in de geklaarde boter. Voeg de wortel, de ui toe. Kook een paar minuten. Voeg de geblancheerde borst en vervolgens de witte wijn toe. Laat het 5 minuten lichtjes inkoken. Giet 30 cl bouillon. Voeg de geperste knoflook en de bouquet garni toe. Seizoen. Bedek en kook 1 uur en 30 minuten op laag vuur of in de oven op 180Ā° C (thee 6). Controleer de reductie van de vloeistof. Als het te snel is, voeg een beetje bouillon toe tijdens het koken.

Gedurende deze tijd:

- Was en schaaf de nieuwe aardappelen.

- De erwten beschietingen.

- Schil de nieuwe uien, bewaar de stengels.

- Kook de erwten gedurende 5 minuten in kokend water met zout. Koel ze in koud water.

- Bak de aardappelen in 50 g boter.

- Kook resterende uien en knoflookteentjes in een koekenpan met 20 g boter. Voeg een beetje bouillon toe halverwege. Seizoen.

Dek af met een schijf bakpapier en bak tot de vloeistof is verdampt.

- Meng voorzichtig alle groenten.

- Controleer de bereiding van het vlees. Verwijder de bouquet garni.

- Serveer de groenten met het vlees besprenkeld met zijn sap.

B.A.ba van de chef

Door stoofschotels te koken, kun je alleen het water gebruiken dat nodig is om ze te koken. Het beperkt de verliezen in minerale zouten, omdat het water niet wordt gegooid zoals bij het koken met water.

COTTAGE CAVE:

Medoc.

WOORDEN VAN KEUKEN

Blancheren: dip een paar minuten in een vloeistof (koude start voor citroenschil, spek... of koken voor bijvoorbeeld groene groenten) aan de kook gebracht om de scherpte van een ingrediƫnt te verzachten of te verminderen.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden