Boerderij Varkensvlees Carbonnade Met Bier, Gekarameliseerde Appel

Loading...

Loading...

Boerderij varkensvlees gestoofd rundvlees

Geurig en gastronomisch, dit recept van varkensvlees van de boerderij Carbonnade met bier en gekarameliseerde appel is een traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g varkenslende
  • 1,5 liter bier
  • 150 guien
  • 150 g wortelen
  • 1 boeket garni
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el. bruine achtergrond
  • 50 g boter
  • 1 dl zonnebloemolie
  • 5 cl Armagnac (of cognac-bierbloem)
  • Zout en peper

Gekarameliseerde appel

  • 2 mooi appels Limousin
  • 20 g boter
  • 1 eetl. eetlepels suiker

Ontdekken: het Vlaamse carbonade recept

Boerderij varkensvlees carbonnade met bier, gekarameliseerde appel

- Snijd varkenslende in grote blokjes.

- Schil de uien en wortels. Snijd in blokjes.

- Bak de lendeblokjes in de olie en boter tot een mooie kleur van het vlees. Zout, peper. Voeg uien, wortels en geplette knoflookteentjes toe. Geflambeerd met Armagnac.

- Om alles weer goed te maken, dan nat worden met het bier. Voeg de bruine achtergrond verdund in 1/4 liter water en het bouquet garni toe. Kook 1 uur en 30 minuten op laag vuur.

Voor de gekarameliseerde appel:

Verwarm de oven voor op 180° C (t.6).

- Schil de appels, knip ze uit en deel ze in twee.

- Karameliseer in een koekenpan in boter en suiker.

- Werk 5 minuten in de oven af.

- Corrigeer de kruiden aan het einde van het koken van de carbonnade. Serveer warm met de gekarameliseerde halve appel.

B.A.BA VAN DE CHEF

Aan het einde van het koken, kunt u het kookvocht verdikken door uw carbonnade een paar minuten zonder deksel te laten sudderen.

WOORDEN VAN KEUKEN

Boeket gegarneerd: klein boeket met elkaar verbonden meestal samengesteld uit aromatische planten: tijm, laurier, peterselie (voor de meest recente). Je kunt ook prei, salie, rozemarijn, een teentje knoflook of een stengel bleekselderij toevoegen. Het is bedoeld om gerechten, bodems en sauzen te aromatiseren.

Recept: A. Beauvais, foto: S.Thommeret

Ontdekken: het Vlaamse carbonade recept

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden