Ragout Van Vergeten Groenten, Kastanjes En Varkensvlees Van Bretagne

Loading...

Loading...

gestoofde groenten door varkensvlees

Hier is een overheerlijk stoofpotrecept van oude en vergeten groenten, pastinaak, aardpeer, pompoen en varkensvlees van Bretagne.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 200 g pastinaak
  • 150 g aardperen
  • 1/2 citroen
  • 200 g pompoen
  • 50 g boter
  • 1,2 kg Bretonse varkensribbetjes
  • 8 teentjes knoflook
  • 3 sjalotten
  • 20 cl rode wijn
  • 1 boeket garni
  • 25 cl kalfsvlees
  • 20 g basterdsuiker
  • 100 g kastanjes gekookt
  • Zout en versgemalen peper

Ragout van vergeten groenten, kastanjes en varkensvlees van Bretagne

- Verwarm indien nodig de oven voor op 180° C (item 6).

- Schil de pastinaak en de artisjokken van Jeruzalem en leg ze apart in een kom met citroenwater.

- Verwijder de schors en de zaden van de pompoen.

- Pel en hak de sjalotjes.

- Verdeel deze groenten in kwarten van dezelfde grootte.

- Smelt in een braadpan de boter, kleur de varkensbotten.

Voeg de knoflook toe aan het shirt en de gehakte sjalotjes, giet de rode wijn, halveer en voeg het bouquet garni toe. Maak de kalfsbouillon nat en bak 35 tot 40 minuten afgedekt op een bakplaat of in de oven.

- Bak in een andere braadpan de vergeten groenten een paar minuten bruin met de suiker en blus met een beetje water. Verwijder de pompoen. Kook pastinaak en aardpeermosselen op laag vuur gedurende 20 minuten. Voeg na 5 minuten koken de pompoen toe en voeg na 10 minuten de kastanjes toe. Controleer de kruiden. Bind de groenten met een beetje vlees, kooksap, controleer de smaakmaker.

Serveer de ribben vergezeld van vergeten groenten.

B.A.ba van de chef

In de herfst is het mogelijk om wat ceps aan dit recept toe te voegen.

Bereid de artisjokken van Jeruzalem voor:

- onder het water door te gaan door ze hardhandig met een klein borsteltje te wrijven;

- liever een mes dat zuinig is om te schillen en dikke schillen aan te maken;

- of consumeer ze met hun huid (verbetert hun smaak);

- deze groenten oxideren zeer snel, dompel ze onmiddellijk onder in citroen koud water zodra ze gepeld zijn.

Bereid de pastinaak voor:

- borstel het goed en was het dan;

- schil het alleen als het is verwerkt, anders consumeer het zoals het is;

- verwijder het hart als het te vezelig is;

- schik het in citroenwater om oxidatie te voorkomen;

- bewaar zijn toppen om een ​​bouillon te parfumeren.

Woorden uit de keuken:

nat:giet een vloeistof: de natte (water, melk, bouillon, bodem, wijn...) voor het koken of het maken van een saus, een sap... Deze vloeistof wordt gegoten totdat het de bovenkant van het ingrediënt raakt koken.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden