Wortelgazpacho Met Sinaasappel En Korianderroom

Loading...

Loading...

Fris en smakelijk, deze wortel gazpacho met sinaasappel- en koriandercrème is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 600 g wortelen tops
  • 50 cl water
  • 1 oranje
  • 1/2 rode chili peper
  • 1 eetl. koffie gember
  • 1 boeket garni
  • 1 eetl. koffie korianderzaad
  • grof zout zout

Crème van koriander

  • 10 cl vloeibare room
  • 6 strengen van koriander
  • Zout en peper

Wortelgazpacho met sinaasappel en korianderroom

- Schil, was en snijd de wortels in plakjes.

- Was de schil van de sinaasappel. Gebruik een zuinig mes en neem 2 tot 3 schillen. Knijp in de sinaasappel en herstel het sap.

- Hak de peper.

- Schil en rasp de gember fijn.

- Giet het water in een pan, zout het met grof zout en breng aan de kook.

Voeg het bouquet garni, de korianderzaden, de sinaasappelschil en de wortelschijfjes toe. Kook ongeveer 15 minuten in een sudder. Verwijder de korianderzaadjes en de bouquet garni. Mixer. Giet het sinaasappelsap, voeg de fijngehakte gember en chili toe. Meng goed, controleer de kruiden. Plaats 2 uur koel.

Voor de koriandercreme:

- Koriander bladeren, wassen en hakken.

- Klop de room energetisch op tot hij aan de takken van de zweep kleeft, voeg de koriander eraan toe. Seizoen.

- Verspreid de wortel gazpacho in 4 glazen, plaats op een quenelle van koriandercrème. Smaak goed vers!

B.A.BA VAN DE CHEF

- Gaspacho is een Spaanse soep afkomstig van Sevilla die koud wordt gegeten. Hij gebruikt traditioneel in een grote

gesneden klei waardoor het een bijzondere smaak heeft.

- Ook erg populair tijdens een zomerse maaltijd, het is dan mogelijk om een ​​ijsblokje toe te voegen in het midden van de soep, zodat het al zijn frisheid behoudt en het vergezelt met croutons knoflook en gebakken in olie. olijf.

Zijkelder, wijn bij de gazpacho:

Dit recept herleefde de beroemde Andalusische gaspacho heeft de interesse, voor de wijnliefhebber, om het belangrijkste ingrediënt, de traditionele tomaat, waarvan bekend is dat het moeilijk is om te worden geassocieerd met wijnen, te verwijderen. Echter, het wortelkarakter van de wortel, hoewel verzwakt door de sinaasappel, maar ondersteund door de gember, moet ons attent maken bij de keuze van de wijn, vooral als iemand een rood wil serveren. We moeten daarom, voor zover mogelijk, te voorkomen wijnen die ook verse aromatische waaier met plantaardige kleuren, en liever meer gezellige kelder als een Côtes du Roussillon, de gemeenschappelijke aantekeningen van sinaasappelschil versterking van deze afmetingen aanwezig in de schaal. Voor degenen die willen immers een beetje koel in de zomer, een rosé Vendée lenen, zoals Mareuil aanbod door zijn originele mix, die Pinot Noir, Gamay en Grolleau, een frisse fruitige maar zonder planten note combineert en een zachte mond, om de hitte van gember en chili te verzachten.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden