Artisjok: Een Groente Met Een Zacht Hart

Loading...

Loading...

artisjok

De artisjok is afkomstig uit de Middellandse Zee en wordt zowel rauw als gekookt gegeten. Het wordt gewaardeerd om zijn zachte hart en zijn bijzondere smaak.

De artisjok in een notendop:

Franse productie(1): 44 000 ton (gemiddeld 2008-2012)
Productiebassins: Bretagne, Languedoc-Roussillon
beschikbaarheidVan mei tot november
Volledig seizoen: Mei tot juni
Gemiddelde prijs in 2013(2): 3,72 € / kg
Thuisverbruik in 2013(2): 730 g per huishouden
voeding(3): 100 g artisjok vertegenwoordigt 44,4 kcal

De artisjok zijcultuur

Zaailingen beginnen vanaf eind april in de kas of van april tot mei in de volle grond. Het duurt een jaar voordat de eerste oogst is bereikt.

de artisjokteelt vereist speciale aandacht en degelijke knowhow van de producent. De grond moet regelmatig worden geventileerd maar ook regelmatig worden bewaterd. Wanneer de planten een meter hoog worden, kan de oogst beginnen.

Elke volwassen artisjok wordt met de hand geoogst tussen mei en eind november. De oogst eindigt wanneer een prachtige blauwpaarse bloem verschijnt tussen de schubben van de groente.

Er zijn twee hoofdvariëteiten: de Camus, oorspronkelijk uit Bretagne, die gekookt wordt gegeten, en de Violet de Provence, die geschikter is voor een rauwe proeverij.

  • moestuin: teelt en onderhoud van de artisjok
  • gezondheid:voordelen en deugden van de artisjok

Artisjok, een beetje geschiedenis

Oorspronkelijk komen uit de Middellandse Zee, artisjokken uit verschillende botanische kruisingen. De eerste sporen zijn te vinden in Italië tijdens de Renaissance (midden van de zestiende eeuw). Voor het eerst gebruikt als een remedie, het was ook bekend als een afrodisiacum.

In Frankrijk wordt het voor het eerst voorgesteld op de tafel van koningin Catherine de Medici. De groente wordt zijn sin cute, zoals die van Lodewijk XIV. Hij is het die de teelt van artisjokken in Frankrijk zal aanmoedigen.

Het succes is zodanig dat er in Versailles ten tijde van de Zonnekoning vijf verschillende soorten zijn: Wit, Groen, Violet, Rood en Zoet Genua.

Pas in 1810 ontwikkelde een agronoom uit de regio Parijs de "Camus de Bretagne", de favoriete artisjok van de Fransen.

Deze variëteit van een diepgroene en as heeft een ronde capitulum en strak met brede schubben en kort.

De artisjok kant koken

Artichoke-aankoop:

Kies de artisjok met een dichte kop met ongekleurde, strakke schubben. De bladeren van de paarse artisjokken moeten dik en enigszins scherp zijn. Als de bovenkant van de bladeren zwart is, betekent dit dat deze lange tijd is geplukt.

Om zeker van te zijn kies een verse artisjok, zorg ervoor dat de steel licht vochtig en zacht van kleur is.

Behoud van de artisjok:

Artisjokken kunnen slechts een paar dagen worden bewaard in de koellade van de koelkast.

  • Het is noodzakelijk om de stam intact te laten voordat u deze op een koele plaats opslaat om deze te beschermen tegen oxidatie.
  • Eenmaal gekookt houdt de artisjok niet (zelfs in de koelkast).

Bereiding van de artisjok:

De artisjok wordt rauw of gekookt gegeten. Het vereist geen voorbereiding voor het koken, zo niet een snelle passage onder water. Als je van plan bent om het rauw te proeven, zorg er dan voor dat je de bladeren goed droogt, zodat er geen water op komt.

Om te koken, tel 20 tot 40 minuten (afhankelijk van de grootte) in een pan met kokend zout water. Schiet op een blad, als het er zonder weerstand uitkomt, is het gaar.

  • Om te lezen: al onze artisjokrecepten
  • gezondheid: voordelen en deugden van de artisjok

Bron: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Loading...

Video: Artisjok bereiden- Allerhande.

Loading...

Deel Met Je Vrienden