Appels, Een Grote Verscheidenheid Aan Herfstfruit

Loading...

Loading...

Appel en appel: de favoriete vrucht van de Fransen

De appelboom (Malus communis) groeit in heel Europa en is nu verkrijgbaar in een veelheid van variëteiten (meer dan 6000) uit kruisen en verschillende selecties van verschillende soorten Malus. Kan niet zonder de appels die deel uitmaken fruit gemakkelijk verkrijgbaar in herfst en winter.

Om echter de huid met interessante stoffen te kunnen kauwen en consumeren, is het beter om biologische appels te kopen, want achter de vis is de appel het op één na meest vervuilde fruit, met maximaal 13 verschillende residuen van bestrijdingsmiddelen ( een appel krijgt gemiddeld 35 fytosanitaire behandelingen)!

Eet appels van september tot maart

De appels worden volgens de variëteiten van augustus tot januari geoogst, maar houden het zo goed in de kelder dat het mogelijk is om het hele jaar door te hebben. Tussen de vroege variëteiten, laat, oud, recent, smaken en kleuren, is het aan iedereen om zijn keuze te maken:

- zomer appelsZe worden geoogst van eind juli tot september, maar deze vroege appels kunnen niet langer dan een maand worden bewaard. 'Jersey Mac' is erg smakelijk, 'Transparent Croncels'krachtige variëteit, biedt grote, zurige vruchten die gemakkelijk vallen, 'Vista Bella', waarschijnlijk de beste zomerappel, 'Akane'niet erg gevoelig voor schurft, geeft redelijk veel rood fruit, 'Hertogin van Oldenburg' produceert sappige appels maar houdt erg slecht...

- de appelen halverwege het seizoen: dit zijn die van september die tot november of februari worden bewaard als de omstandigheden goed zijn. 'Royal Gala', is vooral bekend om zijn hoge productiviteit van vlezig en knapperig fruit, 'Queen of Pippets' duurt lang om te produceren, maar geduld wordt beloond met krokant fruit, de beroemde 'Golden Delicious' biedt een overvloedige productie, het is de meest geconsumeerde in de wereld, maar de smaak is vrij normaal, 'Jonagold' biedt groot fruit goed gezoet, 'White Pippin' wiens ruwe huid wordt gewaardeerd om zijn geurende vlees...

appelsoorten

- winterappelen: ze rijpen vanaf oktober en zullen een aantal maanden bewaren, tot maart grotendeels. 'White Calville' wordt vaak een van de beste appels genoemd, maar is vatbaar voor schurft, 'River' biedt een fijn, zacht en zoet vlees, 'Querina' zal korst weerstaan, 'Reinette du Mans' produceert knapperig, sappig en geurig fruit, 'Winesap', aantrekkelijk door zijn rode kleur, gebrek aan smaak, 'Granny Smith' herkenbaar aan zijn felgroene kleur is knapperig, pittig, sappig en ongezoet, 'Winterbanaan' met zijn zoete en sappige vlees houdt het heel goed...

De voedingswaarde van appels

De Engelsen zeggen het lange tijd: "Een appel houdt de dokter weg", met andere woorden "een appel per dag houdt de dokter weg"! Sterker nog, de appel is uit voedingsoogpunt erg interessant, omdat de normale consumptie cholesterol, bloedsuiker en diabetes beïnvloedt. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine C (variabel afhankelijk van het ras), evenals vitamines B en E. Rijk aan vezels, bevat het ook veel kalium, fosfor, calcium, magnesium, sporenelementen en polyfenolen, quercetine, wat de ontwikkeling van kankercellen zou helpen beperken.

Weinig calorieën omdat het 85% water bevat (54 kcal / 100 g), de appel is een detoxfruit dat de rol van eetlustremmer kan spelen als je je gewicht wilt controleren.

Gekookte appels: zoet of hartig!

De appel is gemalen, het wordt rauw gegeten, natuurlijk, in fruitsalade, salade salade, geraspt met rauwe groenten, in kleine blokjes... En citroen ze zodra ze zijn geschild en gesneden, zodat ze niet oxideer niet!

Het wordt ook gekookt gegeten en maakte het feest van kinderen, wanneer het compote of taart is, geparfumeerd met kaneel of vanille. Als u van zoet en hartig houdt, vergezelt u bloedworst maar ook ander vlees, evenals kazen.

Om alles over appels in de keuken te weten, dompel je onder in "Appels, mijn beste recepten" door Amandine Geers en Olivier DegorceIn die u niet alleen ontdekt 45 manieren om te koken, zoute en zoete, originele manier (hummus met appelsap, gazpacho appel-kool boerenkool, yakitori appel vlees Graubünden, hamburger appels, bieten, fris, chutneys...) maar ook een samenvattende tabel van variëteiten met hun smaakkwaliteiten, hun seizoensgebondenheid, hun favoriete gerechten, hun bewaarmethoden, enz.

(Editions Terre vivante - 26 augustus 2016 - 120 pagina's - 12 €)

Loading...

Video: Calibrex sorteermachine Caligram met appels.

Loading...

Deel Met Je Vrienden