De Eikel: Oogst, Instandhouding En Gebruik Van Eikels

Loading...

Loading...

Eikels, vruchten van eiken (Quercus), is de kans groter dat het een traditioneel voer is van wilde zwijnen en, bij uitbreiding, varkens, die beide balanofage dieren zijn. Eikels maken echter al lange tijd deel uit van de menselijke voeding en dit gebruik wordt tegenwoordig steeds meer gepromoot.

gebruik van eikels

Wanneer eikels oogsten?

Eikels zijn de gedroogde vruchten van eiken, en meer bepaald, ze zijn klauwen van een enkel zaad. Aan de bovenkant bevestigt een kopje het aan de steel, zoals gelaste en harde schutbladen.

Wanneer de eikels volwassen zijn geworden, vallen ze op de grond: alles wat je hoeft te doen is ze oppakken. Laat diegenen die nog steeds vastzitten in de boom, ze zijn nog niet rijp. De oogstperiode is in oktober, soms van eind september tot Allerheiligen en november.

Zorg ervoor geen eikels te nemen met een of meer kleine gaatjes: deze worden geparasiteerd door wormen en / of insecten.

Hoe eikels houden?

Als je gewas klaar is, bewaar het dan in een kist of canvaszak, terwijl de eikels een beetje drogen maar niet te veel achterlaten in de open lucht, zullen ze slecht blijven.

Gemengd met zand of dode bladeren, zullen ze een paar maanden op de bodem van de koelkast blijven.

eikels houden

Hoe te genieten van de voordelen van eikels?

Acorn eigenschappen

Als eikels werden gebruikt om perioden van schaarste te overleven, is dit gemakkelijk te verklaren, vooral gezien hun calorische niveau (390 kcal / 100 g). Ze bevatten meestal veel koolhydraten (zetmeel) rond de 50%, maar ook in vet (24 tot 30%) en weinig eiwitten (6 tot 7%). Ze bevatten veel calcium, kalium, fosfor, magnesium, vitamines van groep B (vooral B3 of PP).

Maar de eikels bevatten ook tannines die hen bitter en samentrekkend maken, wat een uitloogbehandeling vereist om hen van deze tannines te bevrijden: weken of koken in verschillende wateren of gebruik van klei of een oplosmiddel.

"Zoete" eikels hebben de neiging om te groeien in het zuiden, met een laag tanninegehalte zoals witte eik (Quercus alba), groene eik (Quercus ilex), tweekleurig eiken (Quercus bicolor), kurkeik (Quercus suber) of bur oak (Quercus macrocarpa) en eikels in koudere streken, met veel tannines, zoals die van rood eiken (Quercus rubra), die bitter en giftig zijn als je hun tannines niet kwijtraakt.

Het gebruik van eikels

In het verleden werd meel gemaakt van eikels "racahout van de Arabieren" genoemd: het werd gebruikt om vrouwen te zwaar te maken en een goede groei voor kinderen mogelijk te maken. Tegenwoordig worden eikels nog steeds in meel gebruikt om brood te maken. Ze staan ​​dicht bij kastanjes maar kunnen ook hazelnoten proeven.

In Korea maken we een soort gelei van het acornmeel, genaamd "dotorimuk" (foto hieronder).

Geroosterd kunnen we een "koffie" maken die niet opwindend is. Deze drank als een infuus (30 g / liter water) met een snelheid van één kop (150 ml) per dag, kan worden gebruikt voor de behandeling van brandend maagzuur, bloeding, diarree, urine-incontinentie, witte afscheiding, tuberculose...

Hoe de eikels van hun tannines te ontdoen

Koreaanse dotorimuk

Ga een beetje zoals kastanjes: snijd de buitenste schil van de eikels en kook ze in water gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens de buitenste schors en de dunnere onder.

Breng de eikels nog een ¼ uur aan nadat ze zijn verpletterd, verander het water en zet ze terug in de oven. Als het water helder is (meestal na twee keer afvuren), is dit een teken dat de tannines zijn geëxtraheerd.

Als je klei hebt, voeg het toe aan het kookwater, het vangt de tannines op: je versnelt het proces.

Acorn-gebaseerde recepten

Eikelbloem: Om meel te maken, moet je ze gewoon laten drogen (oven erg zacht voor een lange tijd) voor het malen.

Paté van eikelsMaak aardappelpuree en voeg gehakte prei, uien en knoflook, zout, peper, een scheutje olijfolie en een beetje geplette jeneverbes toe. Kook 30 minuten in een beboterde schaal op Th° 6. Geniet van de kou met een groene salade.

Acorn cake: meng de gekookte eikels tot een puree en voeg een yoghurt, een eetlepel crème fraiche, honing, gedroogde vruchten (abrikozen, reden, vijgen, pruimen...), twee eieren die je in witte sneeuw legt, een beetje kaneel en vanille en melk om het deeg vloeibaarder te maken. Giet het deeg in een beboterde cakevorm en bak Th° 6 gedurende 40 minuten.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden