Kabeljauw Gevuld Met Hondensaus

Loading...

Loading...

kabeljauwsaus met hondensaus

Trakteer uzelf op dit heerlijke recept van kabeljauw, hondensaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g kabeljauw in een net
  • 1,10 liter halfvolle melk
  • 4 bladeren van laurier
  • 1 tot 2 knoflookteentjes
  • 1 ui
  • ¼ van opstarten bieslook
  • 150 g bloem
  • ½ cuil. koffie baking soda
  • 1 snufje zout
  • 2 eieren
  • 40 g halfzoute boter
  • 1 snuifje paprikapoeder
  • 1 liter druivenpitolie om te frituren

Hondensaus:

  • 1 tot 2 kruidnagel (en)knoflook (Small)
  • 1 ui roze (of rood)
  • ¼ van opstarten peterselie
  • ¼ van opstarten bieslook
  • 1 snuifje paprikapoeder
  • 3 cl balsamicoazijn
  • 10 cl pindaolie

Kabeljauw gevuld met hondensaus

- Laat de kabeljauw 12 uur in een kom koud water weken, ververs het water twee of drie keer.

- Pocheer 10 minuten in 1 liter melk met toegevoegde laurierblaadjes. Giet af en dweil. Crush met een vork.

- Schil, blus en hak de knoflook fijn.

- Schil en hak de ui fijn.

- Was en snijd de cive.

- Giet de bloem, bakpoeder, zout en eieren in een kom. Meng goed. Voeg geleidelijk de 10 cl resterende melk en de gesmolten boter toe. Voeg als het deeg glad is, verkruimelde kabeljauw, gehakte knoflook en gehakte ui, gehakte cive en rode paprika toe.

- Bedek de slakom en laat het deeg 1 uur rusten.

Voor de hondensaus:

- Schil, blus en hak de knoflook fijn.

- Schil en hak de ui fijn.

- Meng in een kom gehakte knoflook, gehakte ui, gehakte kruiden en chili, emulgeer met azijn en olie (om de dag ervoor klaar te maken voor meer smaak).

- Verwarm het frituurbad. Als het op een goede temperatuur is (175° C voor elektrische friteuses), neem dan een beetje deeg met een lepel en dompel het in hete olie.

Bak en bak 5 of 6 pompoenen tegelijk en keer ze halverwege de bereidingstijd om. Giet af en plaats het op papieren handdoeken.

- Serveer warm met de hondensaus.

B.A.Ba van de chef

De hondensaus kan ook gegrilde vis, vlees of zeevruchten decoreren...

Woorden uit de keuken

sneetje: in dunne plakjes gesneden.

emulgeren: actie van het mengen van twee vloeistoffen of stoffen die in principe niet mengen (bijvoorbeeld: eigeel met gesmolten boter).

pocheren: kook een gerecht (vlees, vis, ei, fruit...) in een bevende vloeistof (water, melk, bodem, aroma, siroop...). Wanneer het voedsel in de vloeistof wordt geplaatst, kan de vloeistof al sudderen of koud zijn.

Recept: S. Samson, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden