6 Planten Met Verbazingwekkende Aroma'S

Loading...

Loading...

moestuin

De Near Eugenie zijn zowel een romantische oase, een luxe hotel, verschillende restaurants, waaronder een sterrenhemel, maar ook een moestuin vol smaken en geuren.

Michel Guérard, een van de meest beroemde Franse chef-koks, heeft zes originele "aromaten" aanbevolen voor recepten die zowel licht als smakelijk zijn. In zijn laboratoria combineert hij aroma's, tonen en geuren met elkaar, net als een grote parfumneus die een nieuwe geur op zijn parfumorgel componeert.

aromatisch

Verbena, hysop en salie

1. Citroenverbena (Lippia citriodora)

Dit is een van de belangrijkste planten in de keuken van Michel Guérard. Zijn gekreukte bladeren ademen een sterke geur van citroen uit. Hij gebruikt het veel in de desserts: kleine babas met verbena siroop, met frambozen en aardbeien, ijs, soufflés, alleen of "verslaafd" aan andere smaken. Het parfumeert de oliën: voeg 100 g verse verbena en 10 g zout toe aan 1 liter arachideolie.

Zijn parfum: zelfs wanneer het nauwelijks wordt ontdekt, brengt het finesse, complexiteit naar het geheel, handtekening van geweldige gerechten.

2. Sage (Salvia officinalis)

Weinigen weten hoe de geurige salie te gebruiken, die sommigen bijna medicinaal noemen. In elk geval heeft het de voorkeur om de jongste en meest zachte bladeren te gebruiken, waarvan de smaak veel minder sterk is. Het aroma van salie gaat goed samen met dat van uien. Michel Guérard gebruikt salie met rapen hij maakt poch "al dente", kom dan terug met een beetje suiker en boter, waaraan hij wat salieblaadjes toevoegt.

Zijn parfum: zijn tonen zijn heet, sterk, kamferig.

3. De hysop (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard gebruikt er veel meetomaten, in een crème, bijvoorbeeld, asorbet of om witte bonen te aromatiseren. Maar het is vooral zijn vrouw, Christine, die het schattig maaktgeurende boeketten, vermengd met oude rozen, om de badkamers te ruiken. Het kan ook worden gedroogd om de kasten te parfumeren.

Zijn parfum:het is doordringend, tussen munt en lavendel. Michel Guérard beschrijft zijn smaak als "ruw(vanwege de tannines die de smaakpapillen prikkelen),bitter enbloemrijk".

De citrusaromaten en het onverwachte

Combava, yuzu en groene koffie

4. De combava (Citrus hystrix)

Het is een soort heldere, ronde en opgezwollen limoen, die alles gebruikt: bladeren, geraspte schors en sap (meer zuur en meer geparfumeerd dan citroen). Michel Guérard gebruikt het blad om een ​​a te parfumeren geconsumeerde groenten of de schil om te ontwaken coquilles St. Jacques. Deze citrusvrucht groeit in potten, buiten in de zomer, in een koude kas in de winter.

Zijn parfum: de schil biedt een subtiele mix van citroengras, gember en verse koriander, een beetje peperig. De geur van de bladeren roept de citronella, heter en krachtiger.

5. De yuzu (Citrus ichangensis Ă— C. reticulata var austera)

Deze grappige gele mandarijn, vol grote oneetbare zaden, is het embleem van de Japanse gastronomie. Yuzu is de laatste jaren de lieveling van koks geworden, en Michel Guérard erkent dat zijn fijnheid is uitzonderlijk. Hij trouwt met hem naar de coquilles St. Jacques, maar ook als toetje met kleine kooltjes met citroengrasverbena. Bovendien groeit de struik goed in potten, in de winterkas.

Zijn parfum: het is een subtiele mix van citroen, limoen, grapefruit en mandarijn.

6. Groene koffie (Coffea arabica)

Michel Guérard kwam met het idee om koffie te associëren met oesters.... omdat jodium het sterke aroma van koffie onder ogen kan zien. Hij bakte licht groene koffie en voegde een beetje kardemom toe. Hij maakte een mousse die hij vervolgens met gepocheerde oesters trouwt (met gember, limoen en sjalot).

Zijn parfum: het mengsel "oester en koffie" is oneetbaar omdat het aroma van de koffie te sterk is. Groene koffie is te schattig. Maar een nauwelijks geroosterde groene koffie is perfect. Geef hiervoor de koffiebonen 15 tot 20 minuten in de oven op 150° C en meng ze.

Loading...

Video: Top 10 Strangest Plants On Earth.

Loading...

Deel Met Je Vrienden